无锡咖啡师培训学校浅析白咖啡的烘焙方法

来源：无锡咖啡师培训学校时间：2018/8/9 17:57:53

　　马来西亚特产，独特的烘焙技术，颜色较黑咖啡淡得多，故以「白咖啡」命名，咖啡豆并不加焦糖，经低温烘培加工后大量去除咖啡碱，焦苦与酸涩味较高温碳烤所产生的咖啡少，咖啡因含量亦较低，不加入任何添加剂来加强味道，保留原始的咖啡香味，对肠胃道的刺激较一般咖啡小。

　　为何白咖啡不苦、不焦、不酸？

　　因为白咖啡是采用低温烘焙，咖啡豆较不会因高温烘焙而产生焦味，可以使咖啡的苦、焦、酸降至低。

　　低温烘培

　　烘焙--是每一颗咖啡豆勾画性格、孕育香味重要的一个步骤。白咖啡生豆透过烘焙，呈现出优雅的褐色，这种烘焙的方法又能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，在15-20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,这时咖啡的酸、甜、苦味达到的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。